Maisena (ou amido de milho) é uma farinha branca derivada do grão de milho (a palavra inglesa para milho é maize). O amido de milho serve para fazer mingau, sendo um excelente alimento para bebês. Também pode ser usado para prevenir assaduras, fazer cola (misturando com água) e ainda existem algumas receitas de tinta à base de maisena. A origem da palavra é a marca comercial Maizena pertencente à empresa multinacional europeia Unilever. A palavra já foi incorporada à língua portuguesa, sendo adaptada às suas normas ortográficas com a troca da letra "z" pela "s".
Uma das particularidades da Maisena ou amido de milho é não conter gluten, podendo por isso ser usado como substituto da farinha de trigo para as pessoas com doença celíaca.
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